Un buen cocido Madrileño

Es el cocido uno de esos platos míticos de la gastronomía española, plato estrella en los días en los que el frío aprieta.  Una comida de apariencia simple, cuya diferencia radica en el cuidado de los detalles.

 

Personalmente, cuando pido cocido no lo hago por la carne de pollo, el morcillo o el chorizo, pues prefiero un pollo al ajillo, un morcillo en salsa española o con tomate y unos chorizos con cachelos o a la riojana, sino que para mí el manjar estrella es su caldo, y sobre todo  los garbanzos, el tuétano y 'la pringá', con permiso de mis arterias. Pero qué difícil es, incluso en lugares que presumen de ofrecer grandes cocidos, encontrar la excelencia de estos aparentemente  parientes pobres de la olla, que son sin embargo la clave de la mezcla y el sabor final.

 

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