Los secretos de una buena tortilla

Hay tantas recetas de tortilla como podamos imaginar. El cocinero del restaurante Les Truites nos cuenta el secreto de la tortilla perfecta y nos explica alguna de sus versiones, como una de croissant que lo peta bastante.

JOAN ANTONI MIRÓ, UN CHEF QUE LLEVA 36 AÑOS HACIÉNDOLAS, NOS LO CUENTA

El surtidazo de tortillas de Les Truites | Foto: tortillas

Laia Zieger @laiazieger  |  Barcelona  | Actualizado el 24/06/2014 a las 07:05 horas

Joan Antoni Miró es todo un señor que lleva más de 36 años dándole vueltas a las tortillas. Y nunca se cansa de hacerlo, según explica. Tanto es así que ya lleva más de 180 versiones catalogadas en la carta de su restaurante Barcelonés, Les Truites (Arimó, 22): recetas clásicas, muy excéntricas, dulces, saladas, de temporada.... Todas exquisitas y recopiladas en su recetario 'L’Art de fer truites' (Edicions i Propostes Culturals Andana).

¿Es fácil hacer una tortilla?

Ligarla es muy fácil. Pero hay muchas maneras de hacer una tortilla, y a cada uno le toca investigar de qué manera y con qué ingredientes le gusta más. Esto toma más tiempo.

¿Cuál es la base?

Una buena tortilla debe estar preparada, evidentemente, con buenos ingredientes, especialmente huevos de calidad. Y también debe estar cocinada en su punto, aunque este depende del gusto de cada uno. Cada persona debería dedicar un poco de tiempo a detectar cuál es su resultado favorito. A lo mejor, si hacemos este ejercicio, nos daremos cuenta de que nunca antes lo habíamos pensado.

¿Un truco para acertar?

Suena a tópico, pero creo que el secreto es ponerle siempre ganas y pasión. La tortilla es algo que hacemos de forma rutinaria, y si no le ponemos un poco cariño, no varía, no se acierta del todo y resulta aburrida. Es una pena, porque una buena tortilla puede ser algo delicioso.

Para leer el resto del articulo, seguir este enlace.  http://www.cocinatis.com/chefs/secretos-buena-tortilla_2014062400023.html