El asturiano Pepe Villanueva y su socia, María Lorenzo, han hecho de sus dos restaurantes (el otro es El Oso) las mejores opciones para acercarse a la gastronomía asturiana. Esbardos, que es como se conoce en Asturias a los oseznos, es el más joven de los dos, pero por situación y por instalaciones se ha convertido en el número uno. Una meticulosa selección del producto, unas elaboraciones impecables y un servicio de sala a la altura son las claves de su éxito. En la carta, desde anchoas magníficas o cebollas rellenas de bonito hasta guisos como las verdinas con rape o la fabada. Su pixín (rape) de barriga negra al horno, santo y seña de la casa, no tiene rival en Madrid. También carne gobernada y buenos postres caseros.

ESBARDOS. Maldonado, 4. 91 435 08 68.