Guía incompleta de los mejores cafes

Me gustan los cafés espressos, solos o con leche, y también los de filtro, muy suaves o concentrados. Cada momento del día se presta a disfrutar de un buen café.

Condicionado por mi trabajo visito restaurantes y locales variopintos. Aunque nos cueste reconocerlo el café sigue siendo bastante malo en la mayoría de los bares españoles. Abundan los espressos negros y amargos, esa tinta china que generan los infectos torrefactos ¿Nunca vamos a prohibir en España esos granos carbonizados cargados de benzopirenos, perjudiciales para la salud?

A aquellos que quieren escucharme les repito que los arábicas de calidad son ácidos, dulzones y aromáticos, y que la diferencia de precio entre un café de alta calidad y otro pésimo apenas es de 10 céntimos de euro por taza.

Afortunadamente, el control del café en los buenos restaurantes está pasando a manos de los sumilleres. Crecen las inquietudes y su elaboración se cuida un poquito más que antes. Aunque avanzan las monodosis impulsadas por la comodidad y la limpieza, los cafés tradicionales elaborados por buenos especialistas, ahora llamados baristas, llegan más lejos.

Para leer el resto del articulo de José Carlos Capel, seguir este enlace.  http://blogs.elpais.com/gastronotas-de-capel/2014/03/guia-incompleta-de-los-mejores-cafes.html

 

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