Proponemos un menú para disfrutar de alguno de los platos y productos de la Costa Blanca y su provincia

1) La Pericana

JUAN CARLOS SOLER

Pericana, plato original de la montaña de Alicante

Tanto en la montaña, donde atribuyen su origen a la costumbre de los pastores de zonas de Alcoy y Muro de probar las excelencias de la cosecha de aceite de oliva recién recolectada, como en la costa alicantina, reivindicada como receta marinera, la pericana se prepara con pimientos especialmente gustosos, las ñoras, y bacalao en salazón o capellán desmigados como elementos indispensables. La clave está en asarlos fugazmente con cuidado para que no amarguen, junto con ajos. En el litoral incorporan tomates y, al igual que los pimientos, hay que limpiarlo todo de semillas. El toque final lo da el aceite de oliva de la montaña alicantina, de sabor reconocido en concursos internacionales, y conviene dejarlo reposar para que los pimientos se hidraten. El maridaje para este plato de mucho mojar con pan puede darlo un tinto monastrell.

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