¡Qué patatas!

Las patatas fritas de El Nacional en Barcelona acompañan a muchos de sus platos. Son la base de sus bravas y huevos estrellados y sirven de guarnición a carnes y pescados. Siempre iguales, crujientes por fuera, cremosas por dentro y con un delicioso sabor.
Las probé por vez primera en febrero pasado cuando almorcé en este espacioso complejo con mi colega y amigo Miguel Pires, crítico portugués. Ayer viernes me había citado con Carles Tejedor (Oíl Motion), grandísimo organizador y director gastronómico de El Nacional, con el único propósito de conocer el proceso de elaboración. “Vendemos una tonelada cada semana. Intentamos romper con la idea de que cantidad y calidad son términos incompatibles”. Carles Tejedor con bandejas de patatas listas para pasaral abatidor

 Para leer el resto del articulo de José Carlos Capel , seguir este enlace.  http://blogs.elpais.com/gastronotas-de-capel/2015/06/que-patatas.html

 

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