Spanish Sushi

“Cómetelo igual que los japoneses, no utilices palillos, emplea las manos y dale la vuelta al nigiri antes de metértelo en la boca. Primero debes percibir el tocino y la yema, el arroz en un segundo plano. Su sabor cambia según la forma en que lo tomes".

Estos fueron los consejos que me dio el sushiman David Arauz en 99 Sushi Bar http://www.99sushibar.com/ el pasado viernes, cuando me sirvió un nigiri de huevo de codorniz frito con panceta de cerdo, fiel trasunto del original de Kabuki http://www.restaurantekabuki.com/ .

Pura herejía desde la perspectiva nipona. Suculento para los paladares españoles.

Sentado frente a la barra disfruté como de costumbre con varios tipos de sushi, gunkan incluidos. Fantásticos los nigiris templados de salmón y ventresca de atún, ambos con aderezos chispeantes, y delicioso el de anchoa y boquerón, típico “matrimonio” de los bares españoles.   

 Para leer el resto del articulo de José Carlos Capel y ver la Foto-Galeria, seguir este enlace.  http://blogs.elpais.com/gastronotas-de-capel/2014/01/spanish-sushi.html

 

 

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