Casa Pedro, un pedazo de nuestra historia culinaria en Madrid

Imagen del interior del restaurante 'Casa Pedro' de Madrid (Miguel Casas)

Comenzó llamándose “Casa de la Pascuala” en 1702 y su fundador fue Pedro Guiñales, que puso el nombre de su mujer a la fonda y casa de postas que estaba situada en el antiguo camino de Irún, en el  pueblo de Fuencarral. En 1825, su descendiente Juan Guiñales decidió cambiar el nombre del establecimiento por el de su mujer y lo rebautizó como “Casa de la Silvestra”, consolidándose como parada obligada de los viajeros y lugar muy frecuentado por los madrileños durante los fines de semana, para comer un buen asado y platos de caza.

Desde 1950 se anexionó a Madrid y es un barrio cada vez más céntrico, que ha sufrido una gran  transformación y más cuando se desarrolle el complejo de la Operación Chamartín, que le toca de lleno. Su propietario es tataranieto del fundador, hijo de Silvestra y se llama también Pedro Guiñales, lo lleva desde 1940, cambiándole el nombre por “Casa Pedro”, que es el que tiene actualmente. El actual responsable es otro Pedro Guiñales que se esfuerza en mantenerlo de tal forma, que hace que los clientes se trasladen en el tiempo a la época de su fundación.

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